Carta 0. Marchando una de explicación.
Si lees esto, es porque esta semana pediste mesa y aquí te llega la carta. Pero no es una carta cualquiera; es la primera y como plato especial del día tenemos... una ración de explicación.
Hoy conocerás el porqué de La Carta de Anethi y tres secretos que te ayudarán a entenderlas.
Antes de empezar, recuerda: las próximas cartas serán diferentes y las raciones, variadas.
Y como todo camarero que te acompaña a tu mesa, solo queda decir:
- Bienvenido y espero que difrute de la experienc... Mejor dicho: de La Carta de Anethi.
Comenzamos:
Vivir primero, y después compartir.
Este ha sido mi lema - autoimpuesto - durante los cuatro años de carrera universitaria:
“Vivir y conocer en primera persona el sector gastronómico y una vez hecho esto, compartir lo aprendido”.
La razón de separarlo en el tiempo no es otra que poder disfrutar del presente, aprender, y desarrollar la madurez y el criterio necesarios para poder hablar con respeto de cada tema que despierte interés.
Un interés y curiosidad que no tienen límites y que tras cuatro años de carrera gastronómica, siguen creciendo y me llevan a vivir - y escribir - mucho. Y de todo un poco.
Ahora que empieza una nueva etapa; trabajar y publicar son los próximos pasos a seguir.
Quién sabe, tal vez con el tiempo, aprenda a vivir y comunicar de manera simultánea… O tal vez no.
Por mi parte, no faltará la intención de que un día así sea.
Pero de momento, iré paso a paso y lo seguiré poniendo a tu disposición.
Leer, leer y leer.
- ¿Cuál es la clave del éxito de un restaurante?
- Muchos dirían que las tres L’s: Location, location y location (ubicación, ubicación y ubicación).
En el caso que nos ocupa, la clave también son tres L’s: leer, leer y leer.
No solo de gastronomía, pero sí en gran medida.
Una pizca de locura y mucho de cordura
Es la receta que sigo en cada decisión que tomo:
“El saber estar, la coherencia, la reflexión y la autocrítica siempre me han ayudado; pensar primero y después actuar, es lo que trato de hacer la mayor parte del tiempo”.
Ahora bien, en este sector, o estás un poquito loco, o no estás.
Y no es de extrañar, pues bajo las palabras “sector gastronómico” uno puede encontrar desde creatividad e ingenio, hasta organización y gestión. Pasando por un elemento como el servicio que es caduco y práctico, hasta la voluntad de definir una disciplina de estudio académico y que por tanto, necesita de una teoría y conceptos base.
Si tú también crees estar un poquito loco, o simplemente te parece curioso, estás invitadísimo a sentarte en la mesa y dejarte sorprender.
Feliz Domingo y como siempre; chinchín.
Un adelanto: a mitad de semana tendremos Carta Especial. Así, vamos poco a poco, abriendo el apetito ;).
